グアテマラコーヒーについて調べると、「バランスが良い」「飲みやすい」と紹介されているのをよく見かけます。
私もそうした一般的な情報から、なんとなく「飲みやすい反面、強い個性は感じにくい豆なのかもしれない」というイメージを持っていました。
ただ、「バランスが良い」とは、具体的にどのような味なのでしょうか。
そこで今回は、グアテマラ・アンティグアの中深煎りを実際に飲み、一般にいわれる「バランスの良さ」がどのような味として感じられるのかを確かめました。飲み進めるなかで、私が持っていた「飲みやすい反面、個性は弱いのでは?」というイメージとは少し違う一面も見えてきました。さらに、ペーパードリップ・フレンチプレス・ネルドリップで淹れ、抽出方法による印象の違いも比べていきます。
この記事でわかること
- グアテマラコーヒーの「バランスが良い」とは、味としてどういうことか
- 今回飲んだアンティグア中深煎りで実際に感じた味
- 淹れ方によって何が変わり、最初にどれを選ぶとよいか
グアテマラコーヒーは産地によって味が異なる
グアテマラコーヒーは、一般的にフルーティーな酸味と、チョコレートやナッツを思わせる甘味やコクを持つコーヒーとして紹介されています。
ただし、グアテマラにはアンティグア、アティトラン、ウエウエテナンゴ、サンマルコスなど、複数のコーヒー産地があります。
地域によって気候や標高などの栽培環境が異なるため、「グアテマラ産ならすべて同じ味」というわけではありません。
今回飲んだアンティグアは、グアテマラを代表するコーヒー産地のひとつです。
アンティグアのコーヒーは、豊かな香りと甘味を持ち、上品でバランスの取れた味わいとして知られています。ただし、同じアンティグアでも、農園や品種、精製方法、焙煎度によって実際の味は変わります。
この記事で紹介するのはアンティグア全体の味を断定するものではなく、今回飲んだアゾテア農園のブルボン種を、中深煎りで試した結果です。
今回の検証条件
| 項目 | 内容 |
| 豆 | グアテマラ アンティグア |
| 焙煎度 | 中深煎り |
| 精製方法 | ウォッシュド |
| 比較した抽出方法 | ペーパードリップ／フレンチプレス／ネルドリップ |
今回の検証では、各抽出方法の特徴をできるだけ引き出せるよう、挽き目・湯量・抽出時間は完全には統一していません。それぞれの方法で無理なく味が出る条件に調整し、実際に飲むことを前提に比較しています。
具体的なレシピは、各抽出方法のレビュー内に記載します。
今回使用した豆はこちらです。
今回使用したのは、「DripTrip グアテマラ アンティグア SHB アゾテア農園」です。
焙煎度を選べる商品の中から、中深煎りで注文しました。商品ページでは、果実を思わせる香りと、甘味・苦味・ボディーのバランスが特徴として紹介されています。
実際にその特徴を感じられるのか、また淹れ方によって味の印象がどのように変わるのかを飲み比べていきます。
アンティグアで感じた味
今回のアンティグア中深煎りでは、ビターチョコレートを思わせる苦味と甘味、ナッツのような香ばしさ、冷めてから現れる柑橘系の酸味を感じました。
3つの淹れ方すべてで甘味を感じましたが、ペーパードリップでは温度による変化、フレンチプレスでは香ばしさ、ネルドリップでは苦味とコクが前に出ました。
ここからは、それぞれを飲んだときの変化を詳しく紹介します。
淹れ方によって見えた3つの表情
ペーパードリップ：苦味から柑橘系の酸味へ変化した
抽出条件：豆15g／注湯量225ml／中粗挽き／86℃／抽出時間3分／使用器具：HARIO V60
ペーパードリップでは、口当たりが軽く、最初にビターな苦味を感じました。
その後、飲み込んだあとにビターチョコレートを思わせる甘味がじわっと広がりました。苦味にはしっかり存在感がありましたが、後味は比較的すっきりしていました。
特に印象的だったのは、温度が下がってからの変化です。
少し冷めると、温かいうちは苦味の後ろにあった酸味が分かりやすくなり、グレープフルーツを思わせる柑橘系の風味へ変化しました。酸味が現れたことで苦味の印象がやわらぎ、甘味とのバランスも変わっていきました。
温かいうちと冷めてからで味の中心が移り変わり、今回の3つでは最も一杯の変化を追いやすい抽出方法でした。
フレンチプレス：甘味と香ばしさが前に出た
抽出条件：豆15g／注湯量225ml／粗挽き／86℃／抽出時間4分30秒／使用器具：BODUM KENYA
フレンチプレスでは、ペーパードリップよりも厚みのある、やわらかな口当たりになりました。
最初に感じたのは苦味や酸味ではなく甘味でした。飲み進めると、アーモンドを思わせるナッツ系の香ばしさも広がりました。
ペーパードリップで感じた柑橘系の酸味は控えめで、全体的に角の少ない味わいでした。
冷めてくると酸味と苦味も少しずつ感じられるようになりましたが、最後まで甘味が中心という印象は大きく変わりませんでした。
苦味や酸味の強いブラックコーヒーが苦手な方でも、今回の3つでは比較的試しやすい淹れ方だと感じました。
ネルドリップ：濃厚な苦味とコクが残った
抽出条件：豆15g／仕上がり量210ml／中挽き／86℃／抽出時間3分／使用器具：ドリップポット・ウッドネック
ネルドリップでは、一口目からどっしりとした重みがあり、3つの中で最も濃厚な苦味とコクを感じました。
飲み進めると、ビターチョコレートを思わせる苦味に、ほのかな甘味が重なりました。飲み込んだあとにもビターな余韻が残り、中深煎りらしい飲みごたえがはっきり出ていました。
冷めてくると控えめな酸味と甘味が加わり、苦味だけが強く残るのではなく、後半になるにつれて少しずつまとまりが出ました。
ペーパードリップほど軽くはなく、フレンチプレスよりも苦味が明確でした。
濃厚なブラックコーヒーが好きな方はもちろん、ミルクを加えて飲みたいときにも合わせやすい味だと思います。
比較まとめ：アンティグアは抽出方法でどう変わる？
| 抽出 | 酸味 | 甘味 | 主な風味 | 一言 |
| ペーパードリップ | ★★☆ | ★★☆ | ビターチョコレート・グレープフルーツ | 温度による味の変化が最も分かりやすい |
| フレンチプレス | ★☆☆ | ★★★ | アーモンド・やわらかな甘味 | 最も甘味が強くマイルド |
| ネルドリップ | ★☆☆ | ★★☆ | ビターチョコレート・濃厚な苦味とコク | 最も重厚で飲みごたえがある |
今回の飲み比べでは、どの抽出方法でも甘味を感じましたが、前に出る味はそれぞれ異なりました。
ペーパードリップでは、温かいうちのビターな苦味から、冷めるにつれてグレープフルーツを思わせる酸味へと変化しました。フレンチプレスでは酸味や苦味が控えめになり、アーモンドのような香ばしさと甘味が前に出ました。
ネルドリップは、ビターチョコレートを思わせる苦味とコクが最も強く、3つの中では特に重厚な仕上がりでした。
同じ豆でも、ペーパードリップは味の変化、フレンチプレスは甘味、ネルドリップは苦味とコクが分かりやすく、それぞれ異なる魅力を楽しめる結果となりました。
結論：アンティグアの「バランスの良さ」は味の幅にあった
今回飲んだグアテマラ・アンティグアは、温かいうちはビターチョコレートを思わせる苦味と甘味があり、冷めてくるとグレープフルーツのような酸味が現れました。淹れ方によっては、ナッツのような香ばしさや濃厚なコクも感じられました。
飲む前は、「バランスが良い」という表現に対して、どこか味の個性が弱いコーヒーを想像していましたが、実際には味が弱いわけではありませんでした。
今回感じたバランスの良さは、甘味・苦味・酸味が同じ強さで並んでいることではなく、温度や淹れ方によって中心が変わっても、一杯として飲みにくくならないことでした。
中深煎りらしい苦味と甘味を楽しみながら、冷めてからの果実感も味わえる。その幅の広さが、今回のアンティグアで最も印象に残った個性です。
初めて飲む場合は、味の移り変わりを最も捉えやすかったペーパードリップから試すのがおすすめです。
もし「グアテマラは飲みやすそうだけれど、どんな味なのか分かりにくい」と感じているなら、今回使用したアンティグアを一度チェックしてみてください。私自身にとっても、「バランスが良い＝個性が弱い」というイメージが変わるきっかけになった一杯でした。
アンティグアから好みを広げるなら
今回のアンティグアは、果実感と苦味のどちらか一方に大きく偏らないところが印象的でした。
ここから別の産地へ好みを広げるなら、どちらの要素をより強く楽しみたいかで選べます。
果実感や酸味をはっきり感じたい方は、ケニアAAを飲み比べた記事も参考にしてください。甘味やコクに加えて、温度が下がってから現れたカシスのような果実感を紹介しています。
反対に、重厚な苦味とコクをさらに楽しみたい方は、マンデリンの味をレビューした記事で違いを比べられます。アンティグアよりも力強い苦味や、独特の香りが印象に残ったコーヒーです。
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